食品营养与检测（专科）专业人才培养方案
一、培养目标
在具有必备的基础知识和专业技能知识的基础上，重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能。具有较好的职业道德和敬业精神，掌握现代食品分析及检验技术、食品加工技术、食品营养与人体需求的基本理论知识，具备现代食品工业生产的质量控制、品质管理与检测、营养搭配与调节工作等的基本知识和技能的高素质、高技能型专门人才。
二、培养规格要求
1.素质结构
（1）思想素质：热爱祖国，拥护党的基本路线，具有强烈的事业心和高度的社会责任感。
（2）职业素质：具有良好的行为规范，热爱本行业工作，具有良好的职业道德和敬业精神。
（3）身心素质：具有良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大员工体质健康标准和军事训练标准，具有健康的体魄；对不断变化的技术与社会环境，具有良好的心理适应能力。
2.知识结构
（1）科学文化知识：掌握一定的政治、经济、英语和计算机知识。
（2）社会生活知识：热爱生活，具有法律法规观念，掌握社会生活基本知识和人际交往常识。
（3）专业知识：掌握食品感官检测、营养成分检测、微生物检测、理化检测、掺伪检验基本知识；掌握主要检测仪器的分析测定原理和方法；掌握食品营养的基础知识及各类食品原料的特性、营养价值；掌握生物化学、食品化学、分析化学、食品微生物的基本理论和实验技术；掌握乳掌握乳制品、肉制品、焙烤制品、软饮料、发酵食品加工原理和方法。
3.能力结构
（1）学习能力：学会学习，具备综合利用各种手段查阅资料、获取所需信息和掌握新知识、新技术的能力。
（2）社会适应能力：养成良好的生活习惯，适应合作与竞争，具备一定的组织、协调和交流、表达能力。
（3）专业能力：具有食品营养开发、食品营养配餐设计与指导能力；具有食品营养检测、食品卫生检验检疫及食品安全质量管理能力；具有乳制品、肉制品、焙烤制品、软饮料、发酵食品加工操作能力。
三、主要课程
食品微生物学、食品分析与检验、食品营养学配餐与设计、食品营养成分理化检测技术、食品安全与微生物检测技术、食品工艺学、农产品加工工艺学（含食品原料）、食品感官检验、仪器分析、食品毒理学、实践教学。
四、修业年限及学分要求
1.修业年限：三年。
2.学分要求：修满115.5学分方能毕业。其中公共课29.5学分，学科基础课程14学分，专业核心课程21学分，专业选修课12学分，实践和实训教学课程35学分，素质拓展课4学分。
五、食品营养与检测（专科）专业课程设置及学时分配表（见表1）
六、集中实践教学环节进程表（见表2）
七、分学期课程进程表（见表3）
表1 食品营养与检测（专科）专业课程设置及学时分配表
性质
| 课程分类
| 课程名称
| 总学分
| 总学时
| 分类学时
| 各学期周学时分配
| 考核
| 备注
|
理论
| 实践（课外
| 一
| 二
| 三
| 四
| 五
| 六
|
1
| 2
| 1
| 2
| 1
| 2
|
必修课
| 公共课
| 思想道德修养与法律基础
| 3
| 64
| 32
| (32)
| 2+1
| | | | | | | | | 考查
| |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
| 4
| 64
| 64
| | | | | | | 4
| | | 考试
| |
大学英语A（1-2）
| 8
| 128
| 128
| | 4
| 4
| | | | | | | 考试
| |
大学英语B（1-2）
| 8
| 128
| 128
| | 4
| 4
| | | | | | | 考试
| |
体育（1-2）
| 2
| 64
| 64
| | 2
| 2
| | | | | | 考查
| |
大学语文
| 2
| 32
| 32
| | 2
| | | | | | | 考试
| |
大学计算机基础
| 2
| 48
| 24
| 24
| 2
| | | | | | | | | 考查
| |
国防教育与军事训练
| 1
| 32
| | (32)
| 1
| | | | | | | | | 考查
| |
大员工职业生涯规划
| 0.5
| 16
| 16
| | △
| | | | | | | | | 考查
| |
就业指导
| 1
| 22
| 16
| (6)
| | | | | | | △
| | | 考查
| |
大员工心理健康教育
| 2
| 32
| 32
| | 2
| | | | | | | | | 考查
| |
创新创业
| 2
| 32
| 32
| | | | | 2
| | | | | | 考查
| |
形势与政策（1-2）
| 1
| 16
| 16
| | 0.5
| | | 0.5
| | | | | | 考查
| |
公益劳动与社会实践
| 1
| 40
| 30
| (10)
| | △
| | | | | | | | 考查
| |
| | | | | | | | | | | | | | 考查
| |
小计
| 29.5
| 590
| 486
| 24+（80）
| | | | | | | | | | |
学科基础课
| 高等数学（专一）(1-2)
| 10
| 160
| 160
| | 5
| 5
| | | | | | | 考试
| |
无机与分析化学
| 4
| 64
| 64
| | 4
| | | | | | | | 考试
| |
小计
| 14
| 224
| 224
| | | | | | | | | | |
专业
核心课
| 食品生物化学
| 3
| 48
| 48
| | 3
| | | | | | | | 考试
| |
食品化学
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| | | | | | | | 考试
| |
食品微生物学
| 3
| 48
| 48
| | | | | 3
| | | | | 考查
| |
食品营养学与配餐设计
| 4
| 80
| 48
| 32
| | | | | 4
| | | | 考试
| |
食品营养成分理化检测技术
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| | | | | | | 考查
| |
食品安全与微生物检测技术
| 2
| 32
| 32
| | | | | 2
| | | | | | 考试
| |
食品工艺学
| 3
| 48
| 48
| | | | | 3
| | | | | | 考试
| |
仪器分析
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| | | | | | | | 考试
| |
小计
| 21
| 352
| 320
| 32
| | | | | | | | | | | |
专业
选修课
| 农产品加工工艺学（含食品原料）
| 2
| 32
| 32
| | | | | | 2
| | | | | 考查
| |
食品标准法规与质量管理学
| 2
| 32
| 32
| | | | | | 2
| | | | | 考查
| |
食品感官鉴评
| 2
| 32
| 32
| | | | | 2
| | | | | 考查
| |
食品添加剂
| 2
| 32
| 32
| | | | | | 2
| | | | 考查
| |
食品毒理学
| 2
| 32
| 32
| | | | | | 2
| | | | | 考查
| |
人体与动物生理学
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| | | | | | | | 考查
| |
食品营销实务
| 2
| 32
| 32
| | | | | | | | 2
| | | 考查
| |
水产品检测技术
| 2
| 32
| 32
| | | | | | | | 2
| | | 考查
| |
小计
| 12
| 192
| 192
| 0
| | 专业选修课至少修够12学分
| 考查
| |
素质拓展课
| 全校素质提升类课程
| 2
| 32
| 32
| | | | 考查
| |
创业创新、学科竞赛类、技能培训、职业资格认证类
| 2
| | | | | | 考查
| |
小计
| 4
| 32
| 32
| | | | | |
性质
| 课程分类
| 课程名称
| 总学分
| 总学时
| 分类学时
| 各学期周学时分配
| 考核
| 备注
|
理论
| 实践（课外）
| 一
| 二
| 三
| 四
| 五
| 六
|
1
| 2
| 1
| 2
| 1
| 2
|
实践教学课
| 普通化学实验
| 1
| 32
| | 32
| 1
| | | | | | 考查
| |
分析化学实验
| 1.5
| 48
| | 48
| | 1.5
| | | | | 考查
| |
食品生物化学实验
| 1.5
| 48
| | 48
| | 1.5
| | | | | 考查
| |
食品微生物学实验
| 1.5
| 48
| | 48
| | | | 1.5
| | | 考查
| |
食品理化分析实验
| 1.5
| 48
| | 48
| | 1.5
| | | | | 考查
| |
食品安全检测实验
| 1
| 1周
| | 1周
| | | | | △
| | 考查
| |
食品毒理学实验
| 1
| 1周
| | 1周
| | | | | △
| | 考查
| |
认识实习
| 1
| 1周
| | 1周
| | △
| | | | | 考查
| |
仪器分析实验
| 1
| 32
| | 32
| | 1.0
| | | | | 考查
| |
食品工艺仿真实验
| 1
| 1周
| | 1周
| | | | △
| | | 考查
| |
食品分析综合实验
| 1
| 1周
| | 1周
| | | | | △
| | 考查
| |
顶岗生产实习（含毕业论文）
| 22
| 22周
| | 22周
| | | | | △
| △
| 考查
| |
小计
| 35
| 904
| | 904
| | | | | | | | |
合计
| 115.5
| 2294
| 1254
| 960+(80)
| | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | | | | | | | |
表2
集中实践环节进程表
性质
| 实践环节名称
| 总学分
| 开课学期
| 周数/学时
| 备注
|
必修
| 普通化学实验
| 1
| 1
| 32
| 集中
|
分析化学实验
| 1.5
| 2
| 48
| 集中
|
食品生物化学实验
| 1.5
| 2
| 48
| 集中
|
食品微生物学实验
| 1.5
| 3
| 48
| 集中
|
食品理化分析实验
| 1.5
| 2
| 48
| 集中
|
食品安全检测实验
| 1
| 4
| 1周
| 集中
|
食品毒理学实验
| 1
| 4
| 1周
| 集中
|
认识实习
| 1
| 2
| 1周
| 集中
|
仪器分析实验
| 1
| 2
| 32
| 集中
|
食品工艺仿真实验
| 1
| 3
| 1周
| 集中
|
食品分析综合实验
| 1
| 5
| 1周
| 集中
|
顶岗生产实习（含毕业论文）
| 22
| 5-6
| 22周
| 集中
|
合计
| | 35
| | 256+27周
| |
表3
分学期课程进程表
第一学期
课程名称
| 开课院系
| 总学分
| 计划学时
| 讲课
| 上机
| 实验与实践
| 学时（周）
| 考核
| 备注
|
思想道德修养与法律基础
| 基础教学部
| 3
| 64
| 32
| | (32)
| 2
| 考查
| |
体育（1-2）
| 体育教学部
| 1
| 32
| 32
| | | 2
| 考查
| |
大学英语A（1-2）
| 外语系
| 4
| 64
| 64
| | | 4
| 考试
| |
大学英语B（1-2）
| 外语系
| 4
| 64
| 64
| | | 4
| 考试
| |
大学计算机基础
| 信息工程系
| 2
| 48
| 24
| 24
| | 2
| 考查
| |
大员工职业生涯规划
| 就业指导中心
| 0.5
| 16
| 16
| | | 2
| 考查
| |
高等数学（专一A）（1-2）
| 基础教学部
| 5
| 80
| 80
| | | 5
| 考试
| |
大学语文
| 文法系
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| 考试
| |
国防教育与军事训练
| 教务部
| 1
| 32
| | | (32)
| 1
| 考查
| |
形势与政策（1-2）
| 教务部
| 0.5
| 8
| 8
| | | 2
| 考查
| |
大员工心理健康教育
| 教务部
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| 考查
| |
公益劳动及社会实践
| 教务部
| 1
| 40
| 30
| | （10）
| | 考查
| |
无机与分析化学
| 食品与生物工程系
| 4
| 64
| 64
| | | 4
| 考试
| |
食品生物化学
| 食品与生物工程系
| 3
| 48
| 48
| | | 3
| 考试
| |
普通化学实验
| 食品与生物工程系
| 1
| 32
| | | 32
| | 考查
| |
合计
| | 30
| 592
| 462
| 24
| 32+（74）
| 35
| | |
说明：
|
分学期课程进程表
第二学期
课程名称
| 开课院系
| 总学分
| 计划学时
| 讲课
| 上机
| 实验与实践
| 学时（周）
| 考核
| 备注
|
大学英语A（2-2）
| 外语系
| 4
| 64
| 64
| | | 4
| 考试
| |
大学英语B（2-2）
| 外语系
| 4
| 64
| 64
| | | 4
| 考试
| |
高等数学（专一A）（2-2）
| 基础教学部
| 5
| 80
| 80
| | | 5
| 考试
| |
高等数学（专一B）（2-2）
| 基础教学部
| 5
| 80
| 80
| | | 5
| 考试
| |
体育（2-2）
| 体育教学部
| 1
| 32
| 32
| | | 2
| 考查
| |
食品化学
| 食品与生物工程系
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| 考试
| |
食品营养成分理化检测技术
| 食品与生物工程系
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| 考试
| |
仪器分析
| 食品与生物工程系
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| 考试
| |
人体与动物生理学
| 食品与生物工程系
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| 考查
| |
分析化学实验
| 食品与生物工程系
| 1.5
| 48
| | | 48
| | 考查
| |
食品生物化学实验
| 食品与生物工程系
| 1.5
| 48
| | | 48
| | 考查
| |
食品理化分析实验
| 食品与生物工程系
| 1.5
| 48
| | | 48
| | 考查
| |
仪器分析实验
| 食品与生物工程系
| 1
| 32
| | | 32
| | 考查
| |
认识实习
| 食品与生物工程系
| 1
| 1周
| | | 1周
| | 考查
| |
合计
| | 24.5
| 480+1周
| 304
| | 176+1周
| 19
| | |
说明：
|
分学期课程进程表
第三学期
课程名称
| 开课院系
| 总学分
| 计划学时
| 讲课
| 上机
| 实验与实践
| 学时（周）
| 考核
| 备注
|
形势与政策（2-2）
| 教务部
| 0.5
| 8
| 8
| | | 2
| 考查
| |
创新创业
| 就业指导中心
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| 考查
| |
食品微生物学
| 食品与生物工程系
| 3
| 48
| 48
| | | 3
| 考试
| |
食品安全与微生物检测技术
| 食品与生物工程系
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| 考试
| |
食品工艺学
| 食品与生物工程系
| 3
| 48
| 48
| | | 3
| 考试
| |
食品感官鉴评
| 食品与生物工程系
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| 考查
| |
食品微生物学实验
| 食品与生物工程系
| 1.5
| 48
| | | 48
| | 考查
| |
合计
| | 14
| 248
| 200
| | 48
| 14
| | |
说明：
|
分学期课程进程表
第四学期
课程名称
| 开课院系
| 总学分
| 计划学时
| 讲课
| 上机
| 实验与实践
| 学时（周）
| 考核
| 备注
|
食品营养学与配餐设计
| 食品与生物工程系
| 4
| 80
| 48
| 32
| | 5
| 考试
| |
食品标准法规与质量管理学
| 食品与生物工程系
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| 考查
| |
食品添加剂
| 食品与生物工程系
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| 考查
| |
食品毒理学
| 食品与生物工程系
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| 考查
| |
食品工艺仿真实验
| 食品与生物工程系
| 1
| 1周
| | | 1周
| | 考查
| |
农产品加工工艺学（含食品原料）
| 食品与生物工程系
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| 考查
| |
合计
| | 13
| 208+1周
| 176
| 32
| 1周
| 13
| | |
说明：
|
分学期课程进程表
第五学期
课程名称
| 开课院系
| 总学分
| 计划学时
| 讲课
| 上机
| 实验与实践
| 学时（周）
| 考核
| 备注
|
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
| 基础教学部
| 4
| 64
| 64
| | | 4
| 考试
| |
食品营销实务
| 食品与生物工程系
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| 考查
| |
水产品检测技术
| 食品与生物工程系
| 2
| 32
| 32
| | | 2
| 考查
| |
食品安全检测实验
| 食品与生物工程系
| 1
| 1周
| | | 1周
| | 考查
| |
食品毒理学实验
| 食品与生物工程系
| 1
| 1周
| | | 1周
| | 考查
| |
食品分析综合实验
| 食品与生物工程系
| 1
| 1周
| | | 1周
| | 考查
| |
就业指导
| 教务部
| 1
| 22
| 16
| | （6）
| | 考查
| |
顶岗生产实习（含毕业论文）
| 食品与生物工程系
| 8
| 8周
| | | 8周
| | 考查
| |
合计
| | 20
| 150+11周
| 144
| | （6）+11周
| 8
| | |
说明：
|
分学期课程进程表
第六学期
课程名称
| 开课院系
| 总学分
| 计划学时
| 讲课
| 上机
| 实验与实践
| 学时（周）
| 考核
| 备注
|
顶岗生产实习（含毕业论文）
| 食品与生物工程系
| 14
| 14周
| | | 14周
| | 考查
| |
合计
| | 14
| 14周
| | | 14周
| | | |
说明：
|